रेड मीट खाने का मामला सरल है - न केवल यह पोषक तत्व-घने प्रोटीन प्राकृतिक रूप से और प्रचुर मात्रा में यहां स्कॉटलैंड में उत्पादित होता है, जो जनता को महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करता हैस्वास्थ्यलेकिन, जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो इसका उत्पादन ग्रामीण जीवन, स्थानीय वन्यजीवों को बनाए रखने और जैव विविधता को बढ़ावा देने के लिए महत्वपूर्ण होता है।

पशुधन खेतीस्कॉटलैंडव्यापक समाज के लिए माल की एक भीड़ वितरित करता है और आलोचक अक्सर मिट्टी के स्वास्थ्य में सुधार, ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने और स्थानीय वन्यजीवों और जलकुंडों की रक्षा के लिए क्षेत्र में कई लोगों द्वारा किए गए पुनर्योजी कार्यों को पहचानने में विफल होते हैं - सभी उनकी मांस उत्पादन यात्रा के हिस्से और पार्सल के रूप में।

पौधों पर आधारित आहार के समर्थक नियमित रूप से जुगाली करने वाली कृषि पर ग्रीनहाउस गैसों में योगदान के लिए उंगली उठाएंगे, अक्सर पशुधन संख्या में कमी का आह्वान करते हुए, अत्यधिक फुलाए हुए आंकड़ों का हवाला देते हुए।

इस तरह के तर्क न केवल सार्वजनिक स्वास्थ्य पर, बल्कि हमारे ग्रामीण समुदायों के सामाजिक ताने-बाने पर और यूक्रेन में युद्ध द्वारा राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा पर स्पष्ट रूप से प्रदर्शित होने वाले प्रभाव को स्वीकार करने में विफल रहते हैं।

पशुधन की खेती ग्रामीण क्षेत्रों और सबसे नाजुक समुदायों को समर्थन देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है - स्कॉटलैंड के इन हिस्सों में धन के प्रवाह को बनाए रखने और स्थानीय रोजगार के अवसर प्रदान करने में। खेती और क्रॉफ्टिंग ग्रामीण स्कॉटलैंड के सामाजिक ताने-बाने के अभिन्न अंग हैं और हजारों सालों से हमारी संस्कृति और विरासत का हिस्सा रहे हैं।

हालांकि, मांस की अधिक खपत स्थिरता के आसपास बड़े सवाल उठाती है, क्योंकि वैश्विक मांस उत्पादन की बढ़ती मांग ने पशु चारा और पशुओं को चराने के लिए जमीन बनाने के लिए भूमि को तेजी से साफ किया है।

मांस के साथ हमारे संबंधों में एक पुन: संतुलन की सख्त आवश्यकता है, जो वर्तमान में चर्चा के ध्रुवीकृत शिविरों से आगे बढ़ता है और संतुलित आहार की आवश्यकता को स्वीकार करता है, जिससे कम - लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले मांस का सेवन किया जाता है और लुढ़कती पहाड़ियों स्कॉटिश ग्रामीण इलाके ऐसे कार्य के लिए एकदम सही सेटिंग प्रदान करते हैं।

विशेष रूप से छोटे बच्चों और महिलाओं में उच्च गुणवत्ता वाले रेड मीट खाने के लाभों को कम करके नहीं आंका जा सकता क्योंकि यह सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जिसमें विटामिन और महत्वपूर्ण खनिज जैसे लोहा, जस्ता और सेलेनियम शामिल हैं।

आयरन की कमी से बच्चों का विकास कम हो सकता है और आयरन और विटामिन बी12 की कमी अक्सर युवा महिलाओं में एनीमिया के मामलों से जुड़ी होती है। यद्यपि विटामिन की खुराक द्वारा पूरक एक अच्छी तरह से शोध किया गया पौधा-आधारित आहार सूक्ष्म पोषक तत्वों के बराबर स्तर प्रदान कर सकता है, यह मान लेना खतरनाक है कि पौधे-आधारित आहार के सभी अनुयायियों के पास ऐसी पहुंच और ज्ञान है।

यह गहराई से संबंधित था कि स्कॉटलैंड के चिकित्सकों और जीपी के एक छोटे समूह द्वारा एनएचएस स्कॉटलैंड के मुख्य कार्यकारी, कैरोलिन लैम्ब को संबोधित एक हालिया पत्र में अस्पताल के भोजन से रेड मीट को हटाने का आह्वान किया गया था। इस तरह का कदम समाज में सबसे कमजोर लोगों के लिए खतरनाक साबित हो सकता है, क्योंकि स्थानीय रूप से पाले जाने वाले घास से भरे गोमांस और भेड़ के बच्चे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड मांस विकल्पों की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प हैं।

संतुलित आहार के हिस्से के रूप में रेड मीट तक पहुंच रोगियों के स्वस्थ स्वास्थ्य और भरण-पोषण के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब उनके शरीर को इसकी सबसे अधिक आवश्यकता होती है। हमें केवल विकासशील के कुछ हिस्सों को देखना हैदुनिया , जहां मांस तक पहुंच की कमी को कुपोषण के उच्च मामलों से जोड़ा गया है - एक तर्क जिसे अक्सर मांस की खपत में वैश्विक कमी की मांग करने वाली रिपोर्टों में भुला दिया जाता है। एडिनबर्ग विश्वविद्यालय में ग्लोबल एकेडमी ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड सिस्टम्स के निदेशक, प्रोफेसर ज्योफ सिम, संतुलित आहार की आवश्यकता को पहचानते हैं, जिसमें सबसे कमजोर लोगों, विशेष रूप से वैश्विक दक्षिण में उन लोगों का समर्थन करने के लिए उचित मात्रा में लाल मांस शामिल है।

प्रोफेसर ज्योफ सिम का कहना है कि पोषक तत्वों से भरपूर संतुलित आहार के लिए रेड मीट जरूरी है

उन्होंने कहा, "इस धरती पर करोड़ों गरीब लोग पोषण और आजीविका के लिए पशुधन पर निर्भर हैं।" “विश्व स्तर पर, पांच साल से कम उम्र के 21% बच्चे अविकसित हैं और 50% से अधिक सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी है जो स्वस्थ विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं।

"हम जानते हैं कि पशुधन से प्राप्त खाद्य पदार्थों की मामूली मात्रा पोषण की दृष्टि से कमजोर समूहों की भलाई में महत्वपूर्ण योगदान देती है - विशेष रूप से कम आय वाले देशों में - विशेष रूप से गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में, और पहले कुछ वर्षों में बच्चों के शारीरिक और संज्ञानात्मक विकास का समर्थन करने में। जीवन का।"

रॉयल कॉलेज ऑफ सर्जन्स के प्रमुख कार्डियोवस्कुलर फार्माकोलॉजिस्ट, प्रोफेसर एलिस स्टैंटन, इसी तरह तर्क देते हैं कि उन देशों के बीच घनिष्ठ संबंध है जहां कम मांस खाया जाता है - अफ्रीका और एशिया में - बचपन में स्टंटिंग के 30% से अधिक प्रसार के साथ।

वह बताती हैं कि बचपन का स्टंटिंग न केवल शरीर का स्टंटिंग या बच्चों की ऊंचाई में कमी है, बल्कि यह गंभीर मस्तिष्क विकृति से जुड़ा है, जो जीवन में बाद में शैक्षणिक प्रदर्शन और करियर के अवसरों को सीमित कर सकता है। हालांकि मांस तक पहुंच की कमी बचपन के स्टंटिंग के लिए केवल आंशिक रूप से जिम्मेदार है, बढ़ी हुई खपत एक व्यापक समाधान का हिस्सा हो सकती है।

प्रोफेसर स्टैंटन ने तर्क दिया, "अध्ययनों से बार-बार पता चलता है कि जीवन के पहले 1,000 दिनों में गर्भाधान से दूसरे जन्मदिन तक प्रोटीन, आयरन, विटामिन बी12, ईपीए और डीएचए का सेवन सामान्य मस्तिष्क और शरीर के विकास में महत्वपूर्ण योगदान देता है।" "बचपन में इन पोषक तत्वों की कमी के परिणाम गंभीर और अपरिवर्तनीय हो सकते हैं, जिसमें स्टंटिंग, कम संज्ञानात्मक क्षमता और स्कूल का प्रदर्शन शामिल है।"

प्रोफेसर एलिस स्टैंटन ने मांस की कमी और बचपन के स्टंटिंग के बीच की कड़ी पर प्रकाश डाला

प्रोफेसर एलिस स्टैंटन ने मांस की कमी और बचपन के स्टंटिंग के बीच की कड़ी पर प्रकाश डाला

साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले रेड मीट के हिस्से में पोषक तत्वों से भरपूर संतुलित आहार के सार्वजनिक स्वास्थ्य के लाभों पर प्रकाश डालते हुए, प्रो सिम स्कॉटलैंड में पशुधन उत्पादन के सामाजिक, आर्थिक और पर्यावरणीय लाभों को पहचानते हैं।

"10,000 से अधिक वर्षों से हमारी किस्मत पशुधन के पालन के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई है," उन्होंने जारी रखा। "वे हमारी संस्कृति और विरासत का हिस्सा हैं और ज्यादातर लोगों के लिए, हमारे भविष्य का भी एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। जबकि हमें जरूरत से ज्यादा खपत को कम करने की जरूरत है, हमें उन लोगों को भी पुरस्कृत करना चाहिए जो टिकाऊ, नैतिक खेती में विश्व-अग्रणी प्रथाओं का प्रदर्शन कर रहे हैं, जिनमें से कई स्कॉटलैंड में हमारे पास हैं।

"स्कॉटलैंड में घास के मैदानों और पानी के रूप में प्रचुर मात्रा में प्राकृतिक संसाधन हैं, जो इसे पशुधन पालन के लिए उपयुक्त बनाते हैं। एक कुशल और समर्पित कृषि कार्यबल का उल्लेख नहीं करना, पशु कल्याण और उत्पाद की गुणवत्ता के लिए एक मजबूत प्रतिष्ठा और एक कृषि परिदृश्य जो दृढ़ता से जलवायु समर्थक सरकार की नीति से प्रेरित है, ”उन्होंने समझाया।

"स्कॉटलैंड में रेड मीट उत्पादन भी एक मजबूत विज्ञान आधार से लाभान्वित होता है, जैव विविधता और पशु कल्याण में सुधार के लिए कृषि से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने, कार्बन को अलग करने के लिए नए ज्ञान और उपकरण प्रदान करता है।

"स्कॉटलैंड में आम मिश्रित कृषि प्रणालियां प्रत्यक्ष मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त संसाधनों से उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने वाले पशुधन के साथ सर्वोत्कृष्ट परिपत्र प्रणाली हैं - चाहे वह घास का मैदान हो, फसल के अवशेष या अन्य उप-उत्पाद जैसे कि पकने और आसवन के बाद बचे अनाज।

"यह उल्लेख नहीं है कि पशुधन खाद का उत्पादन करते हैं जो मिट्टी के स्वास्थ्य, उर्वरता और कार्बन को स्टोर करने की क्षमता को बढ़ाता है," प्रो सिम ने निष्कर्ष निकाला।

यहां स्कॉटलैंड में पौधे आधारित आहार के समर्थक, जो सब्जियों और अनाज के लिए जगह बनाने के लिए पशुओं की संख्या में कमी का आह्वान करते हैं, अक्सर इस तरह के कार्य के लिए हमारी भूमि की अनुपयुक्तता से अनजान होते हैं।

80% से अधिक स्कॉटिश खेत अनाज और सब्जियां उगाने के लिए उपयुक्त नहीं है - हमारे इलाके की स्थलाकृति और प्रकृति के कारण - लेकिन चरने वाले पशुओं के लिए पूरी तरह से अनुकूल है, जो मोटे घास के मैदान को स्वादिष्ट, पोषक तत्वों से भरपूर प्रोटीन में बदल सकता है। स्थानीय स्कॉटिश कृषि प्रणालियों द्वारा शाकाहारी आहार की बहुत अधिक मांग को पूरा नहीं किया जा सकता है और इससे आयात पर अधिक निर्भरता होगी।

हर बार जब सब्जी और अनाज उत्पादन के लिए जमीन की जुताई की जाती है तो कार्बन वातावरण में छोड़ा जाता है। जबकि जुगाली करने वालों द्वारा चरने वाले घास के मैदानों में कार्बन के बड़े भंडार होते हैं, और यह बहुत ही चराई वाली क्रियाएं हैं जो मिट्टी में कार्बन के पृथक्करण को प्रोत्साहित करती हैं। क्या अधिक है, उनकी खाद में नाइट्रोजन ऊर्जा-गहन सिंथेटिक उर्वरक इनपुट के लिए स्थानापन्न कर सकता है, जिससे परिहार्य उत्सर्जन हो सकता है।

स्कॉटलैंड के पशुधन किसानों पर अपने कार्बन पदचिह्न को कम करने और कृषि पर जैव विविधता के स्तर में सुधार करने के बढ़ते दबाव के साथ, सरकारी लक्ष्यों को प्रभावित करने और उपभोक्ता मांगों को बदलने के लिए, वे लगातार पशुधन पोषण में सुधार, मिट्टी के स्वास्थ्य को बहाल करने, कृषि-वानिकी के अवसरों का पता लगाने के तरीके तलाश रहे हैं। , स्थानीय वन्यजीव आबादी का समर्थन करने के लिए उर्वरक के उपयोग को कम करें और हेजरो को रोपित करें, साथ ही और भी बहुत कुछ।

यद्यपि आलोचक अक्सर जैव विविधता के निधन के लिए पशुधन उत्पादन को दोष देते हैं, वन्यजीवों के आवासों को बहाल करने, जैव विविधता को बढ़ावा देने और मिट्टी के स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए पशुओं को चराना महत्वपूर्ण है। पिछले एक दशक में, यूके में कई कृषि योग्य किसान खाद्य उत्पादन के लिए उन्हें पुन: उत्पन्न करने के लिए, मिट्टी में कार्बनिक पदार्थों का निर्माण करने के लिए अपने फसल संचालन में पशुधन को शामिल कर रहे हैं।

पशुधन किसान कई मायनों में ग्रामीण इलाकों के संरक्षक हैं, जो सुंदर परिदृश्य का प्रबंधन करते हैं जो एक संपन्न पर्यटन उद्योग में ड्राइंग के लिए धन्यवाद हैं। यदि स्कॉटलैंड के ग्रामीण इलाकों से पशुधन गायब हो जाते हैं, तो वे भी सुंदर नज़ारे होंगे जिनके लिए स्कॉटलैंड प्रसिद्ध है।

स्कॉटलैंड में रेड मीट के उत्पादन के मामले को बढ़ा-चढ़ाकर पेश नहीं किया जा सकता है, यह न केवल अच्छे सार्वजनिक स्वास्थ्य का समर्थन करने में एक अमूल्य भूमिका निभाता है, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला, स्थानीय रूप से पाला गया मांस सामाजिक, आर्थिक और पर्यावरणीय लाभों की अधिकता प्रदान करता है, जिस पर फिर से विचार किया जाना चाहिए। कट्टरपंथी आहार परिवर्तन की वकालत करने वालों के तर्क बढ़ती गति के साथ बढ़ते हैं।

क्लेयर टेलर एक कृषि संचारक और स्वतंत्र पत्रकार हैं।